Les sociétés changent et les comportements alimentaires des individus qui les composent évoluent avec elles. Ce numéro de la Revue d’Ethnologie Française, étudie les évolutions des attitudes face à l’alimentation, mises en relation avec les changements que les sociétés rencontrent. Par l’intermédiaire de quatorze articles, les auteurs nous montrent d’abord, que nos comportements évoluent tous de la même manière. On assisterait donc à une uniformisation des attitudes par rapport à la nourriture, notamment à cause de l’évolution des modes de vie (moins de temps accordés aux repas…) ou à cause de l’importance que prennent la santé et la beauté dans nos cultures. Néanmoins, vous découvrirez aussi dans ce numéro que cette évolution, souvent présentée négativement, apporte une grande diversité à notre alimentation, en particulier dans la multiplicité des aliments dont nous disposons et leurs mille façons de les consommer.