Tel un œnologue, l'initié peul sait dire en buvant du lait qu'il vient de telle vache qui a vêlé à tel moment, de telle autre qui a telle robe ou dont la place est située à tel endroit du parc, ou de telle autre vache encore qui a brouté telle herbe... Au delà du goût du lait, pour les éleveurs peuls, les vaches sont au cœur des valeurs qui organisent matériellement et symboliquement leur société, comme c'est le cas d'autres sociétés pastorales d'Afrique orientale.  Ainsi, des quatre trayons de la vache, le lait du premier est destiné au veau, le lait du second à la maison, le lait du troisième aux parents, le lait du quatrième aux hôtes de passage.

Posant en continuité lait humain et lait animal, "les Peuls organisent leur troupeau à leur image", comme le résume bien la formule de Marguerite Dupire. Ce qu'illustre également ce proverbe de leurs voisins Bambaras qui sont des agriculteurs et non des éleveurs : "Si tu as vu un Peul mais que tu dis que tu n'as pas vu son double... Lire la suite.

L’un des mérites de l’histoire est de mettre en perspective des questions très contemporaines. Ainsi, Florent Quellier souligne l’importance, avant l’invention des restaurants gastronomiques, de la restauration hors domicile : tavernes et cabarets, marchands ambulants, cuisine de rue...

Son ouvrage propose une lecture économique, sociale, politique, religieuse et médicale de l’histoire de l’alimentation en France du XVe au début du XIXe siècle. On y voit la naissance d’une nouvelle cuisine aristocratique qui marquera la réputation gastronomique de la France et la spécificité culturelle française en matière de gastronomie. Ce qui est plus rare, il s’intéresse à  toutes les classes sociales, notamment aux populations rurales et paysannes. La majorité de la population a un régime alimentaire quantitativement suffisant mais qualitativement insuffisant : trop de glucides, pas assez de lipides et de protéines animales. Quellier souligne l’importance – symbolique plus que nutritionnelle – de la nourriture des jours de fête et celle des dons et de  l’autoconsommation, difficile à quantifier. Lire la suite.

Un colloque organisé par le Ministère de la Culture et de la Communication et la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA) en partenariat avec  l’IEHCA. Nombre de places limité. En savoir plus.