“Le but de cette journée est d’apporter un éclairage scientifique et factuel à la question du risque en toxicologie alimentaire, souvent mal traitée, à partir de sources mal informées ou mal intentionnées.

La population française profite-t-elle des progrès de la science en toxicologie alimentaire ? Comment perçoit-elle ce risque ? Comment le risque est-il évalué par les scientifiques ? Le naturel est-il sain par essence ? Les colorants alimentaires sont-ils toxiques ? Les perturbateurs endocriniens sont-ils un simple mode d’action toxique ou une menace pour l’humanité ? Ce risque est-il pris en compte dans les évaluations ? Doit-on faire des analyses bénéfices (nutritionnels)/risques (toxicologiques) lors des évaluations des risques chimiques en sécurité alimentaire ? Comment les autorités publiques et les industries alimentaires gèrent-elles les risques, avérés ou non ? Tous ces points seront abordés pour permettre, en conclusion, d’aborder l’acceptabilité du risque tant sur le plan scientifique, économique, que sociétal.”

Programme de l’évènement :

9H00 – Mot d’accueil (Daniel Nairaud – Directeur du Fonds français pour l’alimentation et la santé)

Matinée présidée par Gérard Pascal (INRA)

9H10 – Etat sanitaire de la population française et lien avec l’alimentation (Jean de Kervasdoué – CNAM)

9H40 – La perception des risques (Jocelyn Raude – École des Hautes Études de Santé Publique)

10H10 – L’évaluation du risque (Dominique Parent Massin – Université de Brest/Paris 11)

10H40 – Pause

Etudes de cas

11H10 – La réévaluation des colorants alimentaires (Pierre Galtier – INRA Toulouse)

11H40 – Les métabolites secondaires toxiques des plantes (Hervé This – INRA/AgroParisTech/Fondation Science & Culture Alimentaire)

12H10 – Les mycotoxines (Isabelle Oswald – INRA Toulouse)

12H40 – Les perturbateurs endocriniens (Jean-Pierre Cravedi – INRA Toulouse)

13H10 – Déjeuner

Après-midi présidée par Xavier Coumoul (Université Paris Descartes)

Approche nutrition versus toxicologie

14H45 – Définition des recommandations alimentaires pour la population française : comment intégrer l’analyse bénéfices-risques ? (Esther Kalonji – ANSES)

15H15 – Le projet BRAFO (Stéphane Vidry – ILSI Europe)

La gestion du risque

15H45 – Gestion du risque par les autorités publiques (Jean-Luc ANGOT – DGAL)

16H15 – Gestion du risque dans les entreprises agroalimentaires (Hervé Lafforgue – Danone)

16H45 – Conclusion : Le risque sociologiquement acceptable sur les plans scientifique, économique, sociétal (Bernard Chevassus-au-Louis – CGAER)