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Comportements alimentaires

Colloque Ocha “Cultures des Laits du Monde”, à Paris, les 6 et 7 mai 2010

Publié le 24/05/2010

Dossier d’information sur le colloque de l’OCHA du 6 et 7 mai 2010 : Culture des laits du Monde

Pour consulter l’ensemble de la publication du cahier de l’OCHA n°15 cliquez ici

Partie 1 : Le lait des origines : lait des hommes, lait des dieux

  • Les origines de la domestication animale, de l’élevage des ongulés et de la consommation de lait au Néolithique au Proche-Orient et en Europe
    par Jean-Denis Vigne

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  • Quand chasseurs et pasteurs ne sont pas toujours ceux que l’on croit.
    par Jean-Loïc Le Quellec

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  • La tolérance au lactose en Asie centrale: une étude génétique et phénotypique
    par Evelyne Heyer

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  • Brebis et chèvres, nourricières mal-aimées des textes grecs…
    par Janick Auberger

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  • Le lait divin : cosmogonie, sacrifi ce et renaissance dans l’hindouisme
    par Ysé Tardan-Masquelier

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  • Question/Réponses avec Jean-Denis Vigne

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Partie 2 : Laits, hommes, cultures et sociétés

  • Lait de chamelle, lait de vache : qualités et usages chez les Toubou (Tchad, Niger)
    par Catherine Baroin

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  • Usages économiques et symboliques du lait chez les Peuls (Niger, Cameroun, Burkina Faso)
    par Jean Boutrais

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  • Etre Aubrac
    par Michel Bras

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  • Identité, vertus thérapeutiques et allégations santé : les produits laitiers fermentés d’Asie centrale
    par Gaukhar Konuspayeva

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  • Les fromages traditionnels au Mexique et leur rôle social
    par Angelica Espinoza Ortega

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  • Questions/Réponses avec Catherine Baroin

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Partie 3: Terres de lait, terres durables

  • Quelles espèces pour quels espaces ? Quels systèmes pour quels territoires ? Les enjeux de la durabilité en élevage laitier
    par Bernard Faye

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  • Biodiversité des laits et diversité des produits laitiers dans le monde
    par Dr Frédéric Gaucheron

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  • Le secteur laitier dans les hauts plateaux d’Ethiopie : La place des produits laitiers fermentés traditionnels
    par Zelalem Yilma

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  • Elevage laitier et paysages
    par Dominique Barjolle

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  • Patrimoine, identité et stratégies de qualité chez les producteurs de fromage aux Etats-Unis et en France
    par Sarah Bowen

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  • Questions Réponses avec Bernard Faye

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Partie 4 : À chacun son lait

  • L’essor de la consommation laitière aujourd’hui en Chine au regard de l’histoire
    par Françoise Sabban

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  • La culture du lait au Japon : de la période ancienne à nos jours.
    par Komei Wani

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  • Le lait, la ligne de vie de l’ Inde
    par Suresh B. Gokhale

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  • Femmes et fromages traditionnels dans les pays en voie de développement : la question de la sécurité alimentaire
    par Giusseppe Licitra

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  • Le Sénégal, terre de laits : du lait local au lait en poudre La réinvention d’une culture laitière urbaine
    par Djiby Dia

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  • Question/Réponse avec Françoise Sabban

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