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« L’alimentation est un objet d’une extrême complexité susceptible de mobiliser de nombreuses disciplines scientifiques : l’épidémiologie, l’économie, la sociologie, l’anthropologie, la science de la nutrition, l’histoire, la psychologie … Chacune produit, à partir de son point de vue et de ses problématiques principales, des séries de données permettant d’étudier les grandes tendances de la consommation (INSEE), les liens entre alimentation et santé (Romon,2001), la différenciation sociale et culturelle des pratiques (Mead,1943; de Garine,1980; Fischler,1990) … »

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