Chapitre

La Paella domestiquée (Espagne, France). Réflexions sur l’entrée en cuisine d’un plat venu des champs

Extrait

« Née au début du XIXe siècle des pratiques alimentaires propres aux travailleurs agricoles de la région valencienne, la paella est, à l’origine, le pur produit roboratif d’une cuisine rustique. Au cours du temps, les avatars de ce riz garni se sont multipliés (Duhart & Medina, 2005). Beaucoup, des plantureuses paellas goûtées par l’aristocratie madrilène dès avant les années 1900 à celles cuisinées de nos jours sur des brûleurs à gaz lors des fêtes de village ou des repas associatifs, sont restées partie intégrante d’une cuisine de plein air. Cependant, la paella s’est aussi transformée en un plat préparé et consommé dans la maison. (…) »

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