Chapitre

La cuisine au feu de bois à Guadalajara (Mexique)

Extrait

« Lorsqu’on parle de «faire la cuisine», on peut se référer à diverses activités liées à cet espace particulier de la maison générale-ment réservé à la préparation des aliments. Il reste qu’évoquer la «cuisine» rapproche avant tout de l’acte consistant à préparer des aliments en vue de les consommer. C’est cette idée simple qui a inspiré ce travail traitant des formes d’élaboration de la cuisine au feu de bois qui est encore pratiquée à Guadalajara et dans ses environs. La ville de Guadalajara se situe à l’ouest de Mexico, la capitale de la République mexicaine, et sa population de près de cinq millions d’habitants lui permet de revendiquer le titre de deuxième agglomération du pays. (…) »

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