Chapitre

Introduction par Laurent Damiens et avant-propos par Maggy Bieulac-Scott

Extrait

« Face à la mondialisation de notre alimentation, le modèle alimentaire français peut-il survivre ? La question mérite d’être posée, non pas en termes économiques, mais en termes de capacité culturelle à continuer d’exister. L’enjeu est bien la survie d’un modèle agricole et culinaire qui a façonné notre spécificité culturelle et notre art de se nourrir. A l’heure où l’on constate que le «French paradox» pourrait être source non seulement de plaisir mais aussi de santé, la question de l’avenir du modèle alimentaire français mérite d’être posée. (…) »

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