Chapitre

Devenons-nous végétariens ? Opinions, croyances et consommation

Extrait

« La notion de viande (par opposition à ce qui n’est pas de la viande), est une notion construite, qui varie selon les cultures, les époques et les groupes sociaux. Ses subdivisions (viande de boucherie / porc / volaille / gibier; viande rouge / viande blanche, etc.) sont, elles aussi, contin-gentes et variables. La baisse de la consommation, qui affecte inégalement les différentes catégories de viande ne s’explique pas seulement par des raisons économiques (mouvement des prix) ; il faut prendre en compte l’ensemble des changements survenus dans les conditions de vie et dans les modes de vie, plus précisément dans l’ensemble des ressources et des contraintes (par exemple : temps, savoirs, information disponible, etc.) caractéristiques des différentes catégories de consommateurs. (…) »

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