Chapitre

Cuisine quotidienne et cuisine festive en pays mixtèque (Etat d’Oaxaca, Mexique)

Extrait

« L’alimentation occupe une place très importante au Mexique, en particulier au sein des nombreuses fêtes du calendrier religieux. Les Indiens mixtèques de l’état d’Oaxaca n’échappent pas à ce modèle, bien que vivant dans une des régions les plus pauvres du pays. Nous examinerons ici leurs modes de cuisine et la manière dont s’organise l’espace culinaire selon les préparations quotidiennes ou festives. La région a connu depuis une cinquantaine d’années l’arrivée progressive des routes, de l’électricité et des produits de fabrication industrielle, et en même temps l’exode rural, qui est encore plus prégnant depuis sept ou huit ans. (…) »

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