Chapitre

« C’est pas gras le confit » ou la cuisine du canard gras à la maison: observations dans le sud-ouest

Extrait

« L’objet de cet article est d’examiner la place que tient le canard gras -et sa cuisine- dans les pratiques régionales actuelles. En effet il s’agit d’explorer une tradition régionale en tant que lieu de transmission mais surtout de transitions et par ce biais dégager en quoi l’évolution de son statut, au cours des 50 dernières années, traduit des valeurs développées dans la société contemporaine. (…) »

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