Publications sur l’alimentation

Catalogue

Mémoires lactées

Autrement, Paris, Mutations/Mangeurs, N°143, 1994, 222 pages

Blanc, bu, biblique : le lait du monde

Le lait est un fluide primordial. Source de vie venue des mères ou d'autres mammifères, c'est un souvenir commun à l'ensemble de l'espèce humaine. Symbole puissant, il alimente le verbe des dieux et nourrit l'imaginaire des peuples. Le lait marque ainsi l'histoire personnelle de chacun, comme om jalonne celle de l'humanité tout entière.

Pourtant, cette présence fondamentale au monde n'est pas toujours reconnue.

Traditionnellement, la fragilité du lait avait conduit à valoriser d'abord ses produits dérivés, comme le beurre et les fromages. Comment expliquer que cette tendance ne soit pas inversée aujourd'hui, alors qu'en offrant un lait toujours plus fiable et plus accessible que jamais, les économies modernes en aient paradoxalement fait une victime des lois du marché ?

Il y a dans tout cela, à l'évidence, une perte de mémoire.

Editorial : Du lait en général et du monde en particulier

Par Gillet, Philippe

Chapitre 1. En bouche

A boire et à manger

Par Gillet, Philippe - Caunègre, Marie-Christine