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Catalogue
Paillat, Monique (sous la direction de)
Le mangeur et l'animalAutrement, Paris, Coll. Mutations/Mangeurs N°172, 1997, 150 pages
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Mutations de l'élevage et de la consommation Comment dans le contexte actuel, mieux comprendre les aspects de l'élevage, son évolution spectaculaire et complexe, et ses conséquences sur la consommation contemporaine ? La question essentielle et désormais incontournable doit être posée : comment évoluera le principe de l'intensivité dans une société où les modes alimentaires sont en pleine mutation, et où le consommateur ne peut plus être ignoré ? Les réalités de l'économie, les considérations sur l'animal, les mutations des modes alimentaires et les contradictions du consommateur sont autant de sujets traités à travers l'exemple du veau. Recoupant, voire opposant une série de points de vue, cet ouvrage, fruit d'une réfléxion de professionnels, entend répondre aux angoisses du mangeur moderne.  8 KoAvant-propos
285 KoL'élevage bovin : d'un mal nécessaire à la spécialisation
Par Mayaud, Jean-Luc 31 KoA la croisée des mutations de l'élevage : le veau
Par Barbin, Gérard 157 KoL'apparition des modes intensifs en élevage
Par Coléou, Julien |
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