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Catalogue
N'Diaye, Catherine (sous la direction de)
La gourmandiseAutrement, Paris, Coll. Mutations/Mangeurs N°140, Bibliogr., 1993, 185 pages
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Délices d'un péché Un appétit raisonnable, une préférence pour des mets délicats, un goût pour les friandises. Voilà ce qui distinguerait la gourmandise de la gloutonnerie et de la voracité. Oui, mais si quelque chose me plaît, j'en reprendais bien un peu. Par pure gourmandise. Et me voici dans l'excès. C'est véniel et pourtant, la gourmandise est un péché capital. Elle évoque quelque chose d'aimable et d'extrêmement civilisé. Elle est du côté de la vie, mais avec style : avec les arts de la table, le plaisir de la conversation, le tour de main du Chef, la verve du critique gastronomique. La gourmandise se parle, s'écrit, se voit. Combien de scènes de cuisine, de repas et de festins, dans l'histoire de la littérature, de la peinture, du cinéma ! Cuisiniers, philosophes, gastronomes, historiens, mais aussi spécialistes de l'analyse sensorielle et neurophysiologistes s'interrogent ici sur nos plaisirs de bouche.  18 KoAvant-propos : De la gourmandise Suivi d'un commentaire de Alain SenderensPar Brillat-Savarin, Anthelme - Senderens, Alain Editorial
Chapitre 1. Par pure gourmandise Un péché capital
15 KoLe crapaud et le prédicateur
Par Berlioz, Jacques "Je suis au troisième cercle"
Enfants gourmands
L'appétit vient en jeunant
Par Bahloul, Joëlle 26 KoLa bouche d'Eros
Par Dadoun, Roger 21 KoFriandises
Chapitre 2. La physiologie du goût 20 KoQu'est ce que l'appétence ?
Par Bellisle, France 18 KoSur le bout de la langue
15 KoChacun ses goûts
Par Faurion, Annick 25 KoVoluptés de chère et de chair
Par Brecourt-Villars, Claudine Chapitre 3. Partir 26 KoL'amateur de Durian
Par Chiva, Matty 17 Ko"Vie et passion d'un gastronome chinois"
Palais d'Amérique
Par Bahloul, Joëlle Chapitre 4. Tout un art Des couleurs et des saveurs
43 KoManger des yeux
19 KoMenu au générique
Par Niel, Philippe Compotes, mirlitons et limonades
La gourmandise sous haute surveillance
50 KoLa science de gueule
Par Drouard, Alain Chapitre 5. Portraits 40 Ko |
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