100 recettes de France et d'Italie

L'humanisme, qui a transfiguré la pensée et les arts européens, a également bouleversé les fondement de la cuisine médiévale : ce livre en est la preuve succulente. Faisant suite à la Gastronomie du Moyen Âge, il présente l'histoire de l'évolution culinaire au XVIe siècle, à travers cent recettes originales, traduites, adaptées, réalisées et commentées. Innovations venues d'Italie, tradition des rôtisseries parisiennes, banquets pantagruéliques donnés

par les seigneurs et les princes de l'Église : ce n'est pas seulement l'histoire des arômes et des saveurs qui se dévoile ici, mais les coutumes, les moeurs, les modes de pensée de nos aïeux...

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Sommaire - La gastronomie à la Renaissance