Analyses pluridisciplinaires d'un nouvel espace de modernité

Actes du colloque "Faire la cuisine" présenté en décembre 2005 à Toulouse, avec la participation de l'ESC Toulouse, le CNRS, l'ICAF et l'Ocha.

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Couverture du n°11 des Cahiers de l'Ocha

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Sommaire et introduction

Par Hubert, Annie - Cazes Valette, Geneviève

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I/ Notre cuisine : pièce à vivre, atelier ou vitrine ?

Ouvertes ou fermées ? Cuisine, cuisines et cuisinières

Par Léger, Jean-Michel

Entre famille et consommation : la cuisine comme espace social

Par Amilien, Virginie

Les blogs culinaires : quand internet entre dans la cuisine

Par Chapoutot, Claire

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II/ Cuisiner en France : entre résistance et accomodements.

L'attachement des français à la cuisine comme obstace à la réception d'une innovation : le cas des OGM.

Par Merdji, Mohamed - Debucquet, Gervaise

Nourriture, langage et culture. Les anglophones du sud-ouest de la France en voie de mutation culinaire

Par Desmons, Gilles - O'Mahoney, Anne

Que la fête commence ou qu'on en finisse ! cuisines de fête en France contemporaine

Par Cazes Valette, Geneviève

Au baromètre du plaisir de cuisiner : 2 françaises sur 3 se régalent

Par Dessajan, Séverine

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III/Dérives culinaires et diététiques ici et ailleurs

Quand le désir et le plaisir de cuisiner fondent avec l'âge

Par Montagne, Karen

Ce que "faire à manger" veut dire. Le médecin nutritionniste à l'écoute de ses patients

Par Boucher, Brigitte

Manger aujourd'hui en Espagne : nouvelles tendances

Par Contreras, Jesus - Gracia, Mabel

Partager la supervision diététique de l'alimentation : le nouveau combat des femmes suédoises

Par Brembeck, Hélène

Quand la cuisine devient soupe populaire

Par Aguirre, Patricia

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IV/Traditions, transitions

"C'est pas gras le confit" ou la cuisine du canard gras à la maison: observations dans le sud-ouest

Par Téchoueyres, Isabelle

Le tajine à la "bouillie bordelaise"

Par Crenn, Chantal

La Paella domestiquée (Espagne. France)

Réflexions sur l'entrée en cuisine d'un plat venu des champs

Par Duhart, Frédéric - Medina, F. Xavier

L'asado modifié

Par Schwartz, Graciela

Cuisine quotidienne et cuisine festive en pays mixtèque (Etat d'Oaxaca, Mexique)

Par Katz, Esther

La cuisine au feu de bois à Guadalajara (Mexique)

Par Avila, Ricardo - Tena, Martin

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Biographie des auteurs du n°11 des Cahiers de l'Ocha