D'origine blésoise, Didier Clément fait son apprentissage de cuisine avec Monsieur Jean Guinot, Meilleur Ouvrier de France. Après son tour de France des grandes tables étoilées (2 et 3 macarons Michelin), il prend la direction des cuisines du Grand H"tel du Lion d'Or à Romorantin-Lanthenay (41 - Loir et Cher) en 1980. Il fait, année après année, grimper le classement jusqu'à 19/20 en 1988.

Son style naît d'une parfaite maîtrise culinaire et d'une grande sensibilité artistique. Ses créations, toujours harmonieuses, cachent sous des allures sereines des créations gustatives qui jouent sur d'étonnantes palettes. Il est à l'origine de la cuisine d'auteur.

En 1991, l'établissement déjà membre de la chaîne internationale des Relais et Châteaux des Relais gourmands entre dans le cercle très fermé de " Traditions et Qualité ", le club des " grandes tables du monde ".

En 1992, il est décoré Chevalier des Arts et Lettres.