Jean-Pierre Poulain, ancien élève de l’école Hôtelière de Toulouse, est doté d’une double formation : une formation technique dans le domaine de l’ingénierie hôtelière et de restauration (professeur agrégé « chef de travaux ») et une formation sociologique et anthropologique (doctorat en 1985) avec une thèse intitulée Anthroposociologie de la cuisine et les manières de table, sous la direction d’Edgar MORIN.

Fonctions actuelles

- Professeur des universités, socio-anthropologue, à l’université de Toulouse Le Mirail,

- Directeur du département CETIA, (Centre d’Etude du Tourisme et des Industries de l’Accueil)

- Responsable du Master Sciences Sociales Appliquées à l’Alimentation.

Equipes de rattachement et associations scientifiques

• Membres du CERTOP (Centre d’Etudes et de Recherche, Travail Organisation Pouvoir) UMR-CNRS n° 5044, direction J. Thommes
• Co-directeur du comité de recherche n° 17 « Sociologue et Anthropologie de l’alimentation » de l’AISLF (Association Internationale de Sociologie de Langue Française), avec J.P CORBEAU.
• Membre du comité de recherche « Tourisme International » et  de l’AIS (Association Internationale de Sociologie)
• Directeur de la revue « Tourisme » Université de Toulouse le Mirail
• Membre du Conseil National du Tourisme.

• Membre du GDR-CNRS, 2322 : « Anthropologie des représentations du corps: corps indemne, corps pollué, corps extrême » responsable Gilles Boetsch.
• Membre des comités de recherche Sociologie de l’alimentation et de la famine et Tourisme International de l’AIS (Association Internationale de Sociologie)
• Membre de ICAF (International Commission on Anthropology of Food).
• Membre du conseil scientifique de la revue Anthropologie of Food.
• Membre du conseil scientifique de la revue Le corps.
• Membre du conseil scientifique et conseiller du rédacteur en chef pour les sciences sociales de la revue Obésités.

Thématiques de recherche

Jean-Pierre Poulain poursuit des recherches sur deux thématiques :

La sociologie et l’anthropologie de l’alimentation et des cultures alimentaires

L’évolution des pratiques alimentaires

Les dimensions sociales de l’obésité et des troubles du comportement alimentaire

La gestion des crises alimentaires

Mots clefs : Sociologie de l’alimentation, Anthropologie de l’alimentation, Habitudes alimentaires, Pratiques alimentaires, Modèles alimentaires, Dimensions sociales de l’obésité, Stigmatisation, Corpulence, Régime, Education nutritionnelle, Education alimentaire, Risque alimentaire, Perception du risque, Sociologie du risque, Image du corps et nutrition.

La sociologie et l’ingénierie du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration

L’ingénierie des systèmes de production touristiques, hôteliers et de restauration

La valorisation des patrimoines gastronomiques dans le Tourisme

L’évolution des pratiques touristiques

Mots clefs : Ingénierie sociale, Ingénierie de conception, Système de production, Maîtrise d’ouvrage, Maîtrise d’œuvre, Pratiques touristiques, Sociologie du tourisme, Sociologie des organisations, Sociologie des Loisirs, Patrimoine gastronomique.

Distinctions honorifiques

Grand prix de l’Académie Nationale de Cuisine pour Histoire de la cuisine et des cuisiniers, Lanore, 1988.

Prix Jean Trémolières, 2001, pour Manger aujourd’hui, Privat, 2001 et Sociologies de l’alimentation, PUF, 2002.

Prix de la recherche en nutrition, de l’IFN, 2002

Consulter le CV complet de Jean Pierre Poulain