L'IEHCA et l'Université François-Rabelais de Tours s'associent depuis 2003 pour développer la mobilité des étudiants issus de pays, de cultures, d'enseignement et de disciplines divers, favoriser la rencontre d'étudiants, de professeurs et de chercheurs confirmés dans un espace universitaire européen autour de l'histoire et des cultures de l'alimentation

Ces universités d'été accueillent entre 20 et 25 étudiants de niveau D.E.A. et au-delà, pendant une semaine début septembre à Tours. L'encadrement pédagogique est confié à des professeurs reconnus par la communauté scientifique.

L'université européenne d'été 2007 se déroulera à Tours du 2 au 9 septembre et aura pour thème : In corpore sano ? Alimentation, peurs alimentaires et santé.